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ガトー・ルレ・オ・マロン~栗ロール~
by 木瓜
ゆで栗を使って、ロールケーキを作りました。
コツ、ポイント
巻き方その他は「カフェモカロール(レシピID: 123246」を参照にしてください。
材料
(30cm×30cm スポンジ1枚分)
■
○スポンジ
卵(L)
3個
上白糖
75g
牛乳
大さじ1
ココア
5g
薄力粉
70g
■
●栗クリーム
ゆで栗の中身
100g
牛乳
100cc
砂糖
50g
生クリーム
150cc
■
□シロップ
砂糖
小さじ1
お湯
小さじ1
ラム酒
小さじ1
このレシピの生い立ち
母から「ゆで栗をどうにかして」と言われたので~~~。
1.
栗は裏漉しして牛乳、砂糖と合わせて火にかけ、柔らかな餡状になるまで炊き、冷ましておく。型に紙をしいておく。牛乳を温め、ココアを振り入れて良く溶かしておく。
2.
スポンジを焼く。卵をほぐして砂糖を加え、湯煎にかけながら電動泡だて器で泡立てる。人肌くらいまで温まったら湯煎から外し、更に泡立てる。目安は泡だて器を持ち上げて、字を書いてもしばらく消えない程度。オーブンを170度に余熱する。
3.
卵を少量とり、溶いたココアとよく混ぜる。これを元の卵のボールに加え、泡だて器でムラがなくなるまで混ぜる(電動泡だて器から普通の泡だて器に持ち替えて行うこと)。
4.
粉をふるい入れ、粉けがなくなるまで泡だて器で混ぜる(卵がしっかり泡立っていれば大丈夫。ただし混ぜすぎは禁物)。
5.
生地を紙をしいた天板に流し、軽く天板の底を台にたたきつけて空気抜きをする。竹串を刺して何もついてこなくなるまで12~15分焼く。紙のままケーキクーラーにのせ、冷ます。
6.
クリームとシロップを作る。生クリームを8分立てにし、3/4くらいの量を冷めた栗のペーストに混ぜる。残った生クリームは角が立つまで泡立て、絞り出し袋に入れる。上白糖を湯で溶かし、ラム酒を加えて混ぜる
7.
スポンジを紙からはがす。片面にシロップをうち、クリームを全体に塗り(巻き終わりは少なめにすると良い)、巻き始めに太く生クリームを絞り出す。
8.
くるくると巻き上げ、そのまま紙につつんでラップし、冷蔵庫で30分以上休ませる。
https://cookpad.com/recipe/217933
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