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アメリカで塩麹がなくてもしっとり鶏ハム
by 名波はるか
海外に住む日本人が作れるように、どこの国にもある材料で作ってみました。
コツ、ポイント
塩麹を使う場合と違うのは、そのまま煮るとしょっぱくなってしまうので、塩抜きの工程が必要になります。 それ以外は全く同じ作り方です。 クレイジーソルトはアメリカのものなので、日本よりお安く手に入るのだけど、ほかの国はどうなんでしょうね?
材料
鶏むね肉
1枚
蜂蜜
適量
塩
大さじ1
粗びきこしょう
お好きなだけ
クレイジーソルト
お好きなだけ
このレシピの生い立ち
鶏肉はあるけど、塩麹が売っていません!と、ジャカルタ在住の方からfacebookにコメントいただきました。 海外に住む日本人が作れるように、どこの国にもある材料で作ってみました。
1.
鶏むね肉にはちみつを塗ります。まんべんなく伸ばしたら、塩をまぶします。
2.
粗びきコショウとクレイジーソルトもまぶして、ラップで空気が入らないようにピッタリ包んで、2日くらい冷蔵庫で寝かす。
3.
ボールにお水を張り、ラップから出したお肉を漬けて冷蔵庫で1時間ほど水で塩抜きをします。
4.
分厚い部分を真ん中からそいで、観音開きにします。
5.
なるべく厚さを均等にしたら、くるくると肉をまいてラップで空気が入らないように包み、キャンディーの様に両端をねじる。
6.
なるべく、ボンレスハムのような均等な俵型に整える。 ねじった端の部分をセロファンテープで止める。
7.
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、⑥を入れて5分程茹で、火を止めて、そのまま放置。 湯が水になったら、取り出す。
8.
好みの厚さに切る。 中が綺麗なピンク色だったら大成功!
https://cookpad.com/recipe/2180437
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