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王道!コツ満載のペペロンチーノ
by 黒猫にゃんた
オイル、にんにく、鷹の爪だけで仕上げる本当にシンプルでハイレベルなペペロンチーノです。 お店の味を目指す方は必見です。
コツ、ポイント
・お店味の決め手はアンチョビですから必ず入れましょう。これだけで出来栄えが全く違います。 ・ニンニクを炒める際にフライパンを傾けるのはかなり大事です。これをやらないと、鷹の爪やニンニクが焦げやすくなります。
材料
(1人分)
オリーブオイル
大さじ1
にんにく
2片
アンチョビ(ペースト)
小1〜2
鷹の爪
一本
パスタ(乾麺)
100~150g
塩
適量
胡椒
適量
このレシピの生い立ち
レシピ自体はどこにでもあるようなものですが、ポイントは自分で何度も作りながら習得していったものです。 非常にシンプルな料理なので、一つ一つのポイントが出来栄えに大きな影響を与えますよ!
1.
にんにく2片をみじん切りに、鷹の爪はタネを取り除いて輪切りにする。
2.
アンチョビはペースト状になるように、よくみじん切りをする。
3.
多めの水に塩を入れて沸騰させる(必ず!)。(麺茹で用) 塩の濃さは、味見をして調度良いと感じる濃さ〜少し薄めの程度。
4.
麺茹で時間は2〜4分程度。試食してみてアルデンテの手前くらい(芯がまだ感じられる)
5.
【ポイント】麺は少し固めに茹でても、後の工程で柔らかくなるので気にしなくてもOK。
6.
【ポイント】麺茹でのタイミングは、フライパンの作業と同時くらいが良いが、慣れない場合は工程11後に茹で始めてOK
7.
フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、全体をなじませる。
8.
オリーブオイルが馴染んだら、ごく弱火にし、フライパンが少し傾くように置き、オイルを一箇所に集める。
9.
みじん切りにしたにんにくと鷹の爪をオイルに投入し、香りが立ってくるまで少し混ぜながら炒める。(焦がさないように!)
10.
【ポイント】フライパンを傾けてオイルを集めているので、にんにくが焦げにくく、均一に炒める事が出来ます。
11.
にんにくの香りが立ってきたら、アンチョビを入れ、まんべんなく行き渡るように炒める。
12.
【ポイント】アンチョビの香りが立ってくるまで、よく炒めること。 炒めが浅いと生臭くなってしまいます。
13.
炒め終わったら、フライパンの位置を戻し中火にして茹で汁をお玉一杯入れてオイルと混ぜ、乳化させる。
14.
【ポイント】麺の茹で上がりを13完了の時点で少し待つくらいがベストタイミングです。
15.
茹で上がった麺と、茹で汁をお玉でもう一杯入れる。
16.
中火〜強火でフライパンを煽りながら麺とオイルを絡めていく。 一度味見をして、塩で味をととのえる。
17.
【ポイント】水分が気になる場合は少し飛ばす感じで。ただ、飛ばし過ぎるとパサパサになるので少し水分が多いかな?くらいでOK
18.
【ポイント】茹で汁やアンチョビに塩分があるので、塩を加えて味を決めるのは最後にするとまとまりやすいです。
19.
盛り付けて、最後にお好みで胡椒を振る。 オリーブオイル好きな人は、「追いオリーブ」で(笑
https://cookpad.com/recipe/2183198
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