繊維が気になる蕗も細かく刻んであんかけにすれば、食べやすくなりお年寄りにも好評です。
1.
挽肉、パン粉、卵、みじん切りにした玉葱と生姜は、粘りが出るまでよくこねます。ここで塩をひとつまみ加える。
2.
ふきは、塩で板すりしてから下茹でし、葉柄の皮をむいて5mm幅に細かく刻む。
3.
だし汁の中に、調味料を加え火にかけ、1,の種をスプーンですくい入れる。
4.
つくねに火が通ったら鉢に盛りつける。だし汁は、あくを取り除くために一度こす。
5.
4,のだし汁に2,の刻んだ蕗を加えて、一煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみを付ける。
6.
鉢のつくねの上に回しかける。
木の芽を添えてできあがり。
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