和辛子入りの木の芽和えを、焼いた薄切り和牛肉で巻きました。牛肉のコクは筍にもよく合います。筍の下煮は白だしで手軽に。
コツ、ポイント
辛子を入れて肉との調和を考えました。
筍の木の芽和え、下煮するのはちょっと面倒ですが、まとめて薄味で煮ておくと他の料理にも使えて便利です。
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1.
筍は巻きやすい4㎝×1.5㎝の棒状に切り揃える。穂先は2本を組み合わせると良い。煮汁に筍を入れ紙蓋で抑え蓋をせず煮る。
2.
出汁が湧いたら弱火で10分煮てそのまま冷ます。
すり鉢で粗く刻んだ木の芽をあたり、白味噌みりん辛子を入れてよくあたる。
3.
牛薄切りに軽く塩胡椒し、よく熱したフライパンを中火にしさっと炙るように焼きペーパーの上に取り出し粗熱と余分な脂をを取る。
4.
筍を木の芽味噌を和える。3の肉で巻く。巻き終わりは必要に応じて楊枝で止めるなどしてもよい。
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