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新ジャガと鶏の酸(辣)煮
by レストランことり
新ジャガと鶏肉をカリッと揚げて、サンラー風の煮汁で煮ました。子供も食べられるように、辛みはあとからラー油でプラス☆
コツ、ポイント
鶏と新ジャガは揚げたあとに煮込むので、揚げるときは8割程度火が入っていれば大丈夫。どちらもカリッと揚げてください。水溶き片栗粉を加えなくても煮ると多少とろみがつくので、そのとろみ具合を見てお好みでとろみをつけてください。
材料
鶏もも肉
1~2枚
新じゃが
小5~8個
いんげん
一袋
にんにく
1カケ
ショウガ
1カケ
★醤油
大1.5
★酒
大1
★砂糖
小1
■
片栗粉、酢、ごま油
このレシピの生い立ち
鶏のサンラー煮に新ジャガをプラスしてボリュームアップしてみました。
1.
にんにく、ショウガはみじん切りにする。 新ジャガは皮付きのまま一口大に切る。
2.
いんげんは下湯でして食べやすい大きさに切っておく。
3.
鶏肉は余分な脂を取り、一口大に切り、塩で軽く下味をつけておく。
4.
冷たい油に新ジャガを入れて、串がすっと通るまでカリッと揚げる。
5.
鶏肉に片栗粉を軽くまぶし、新ジャガを揚げた油を180度に熱し、カリッとするまで揚げる。
6.
フライパンにサラダ油大0.5を熱し、にんにく、ショウガを香りが出るまで炒める。
7.
最初から辛くしたい場合、にんにく、ショウガと一緒に、小口切りした唐辛子を加えて炒める。
8.
★の調味料を加え炒め、香りが出たら水1カップを加え沸騰したら、揚げた鶏肉と新ジャガを加え中火で5分ほど煮る。
9.
水溶き片栗粉小1~2分でとろみをつけ、茹でたいんげんを加える。
10.
酢大1を加え、ごま油小1と醤油で味を整えて出来上がり。大人は食べるときにラー油を加えて。
https://cookpad.com/recipe/2187534
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