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元々は塩漬けで生ハムをつくっていました。加熱が必要で冷ますのもめんどうなので、非加熱で作る方法をかんがえた結果、日持ちは妥協して味噌漬にしました。ロース肉と味噌は相性抜群で美味しく、我が家の定番です。