1.
市販の冷凍パイシートを解凍します。冷蔵庫で解凍するとやわらかくなりすぎずに扱いやすいです。
2.
オーブンを200℃に予熱しながら作業を進めましょう。
パイシートを半分に切って長方形を2つ作ります。
3.
2枚のうちの1枚をくり抜きます。鯉のぼりの形をイメージしながらうろこになる部分をくり抜きます。
4.
くり抜いた部分を上に貼り付けるためにもう1枚のシートにとき卵を塗ります。ちょうど重なる部分に塗るようにしましょう。
5.
くり抜いたシートをかぶせて、しっぽの部分をそれらしくカットします。
6.
くり抜いた破片で目やひれを作り貼り付けます。しっぽやひれには切れ目を入れると雰囲気が出ます。
7.
つやのあるきれいな焼き色を出すために、上部のシートと貼り付けたパーツにはとき卵を塗りオーブン上段で12~13分焼きます。
8.
生地が盛り上がって焼き色がついてきたら、アルミをかぶせ、もう7~8分焼きます。(合計20分焼きます)
9.
焼けたパイ生地を冷ましている間にディプロマット用のカスタードを作ります。
Aの材料で作っていきます。
10.
※ディプロマットとはカスタードクリームと生クリームを混ぜたやわらかい味わいのクリームのことです。
11.
牛乳を弱火にかけ、沸騰直前まで温めます。同時に卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖を加え、ふるいながら薄力粉を入れます。
12.
卵黄+グラニュー糖+薄力粉を粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜます。
13.
沸騰直前まで温まった牛乳を、まず1/3だけ加えて混ぜます。
15.
13をできれば濾してから中火(やや弱火)にかけます。(なめらかなカスタードを作るための手順です)
16.
へらで鍋の底をこするようにしながらカスタードを炊きます。焦げ付かせないようにへらを絶えず動かしましょう。
17.
いったん硬くなってモロモロが出てきますが、それも混ざってなめらかになります。ふつふつと泡が出てきたら火を止めます。
18.
バターをひとかけらとバニラエッセンスを加え、カスタードをのばすように混ぜ込んでいきます。
19.
一般的にはバットで熱をとることが多いですが、今回はボウルに入れました。
20.
ボウルを氷にあて、カスタードにぴったりつける形でラップで覆います。
21.
早く冷ましたいときは、上にも氷を入れたボウルを当てます。上下氷せんです。
22.
カスタードを冷ましている間にBの生クリームとグラニュー糖を合わせ、ぼそぼそになる手前ぐらいの硬さに立てておきます。
23.
冷めたカスタードをへらで押しつぶすようにしながらなめらかにします。
24.
21の生クリームを30gだけとって加えます。
25.
へらで混ぜ合わせます。完全に混ぜきらず、筋が残るぐらいにしておきます。
26.
24のディプロマットを丸口金のついた絞り袋に入れ、うろこがのる部分にしぼります。
27.
※25のクリームの詰め方は、パイの縁を汚さないようにパレットナイフやへらで詰めてもOKです。
28.
うろこの向きにあわせて半分にスライスした苺を並べます。
29.
目の部分に残った生クリームを丸口金で絞り、茶色のマーブルチョコか大きいチョコチップをのせます。ミントを飾っても素敵に^^