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牛筋煮
by 古都の月
人気な牛筋肉をとろとろに煮上げました。いつも目分量なので、大体の調味液を記載しますので、後は各家庭の好みにして下さい。
コツ、ポイント
我が家では3回煮汁を捨てますが、2回止りでも構いません。煮詰め具合はお好みです。甘味の調節は、みりんでもお砂糖でもいいと思います。 牛すじ入りパンもよろしく(^_ー)☆ ID:2194645
材料
牛すじ
500g
日本酒
100cc
醤油
大さじ2
味噌
大さじ2
みりん
150cc
しょうが
一片
にんにく
一片
水
200cc
七味とうがらし
お好みで
このレシピの生い立ち
国産牛すじ肉の特売日にキロ買いをします。 3回の下処理後すじ煮にするもの、すじ肉カレーにするものに分け冷凍する。 柔らかくしてあるので、とっさの時に調理ができるので便利です(^o^)v
1.
すじ肉が浸る程度の水を鍋に入れ沸騰させる。あくが出るのですくう。このゆで汁は捨てるので神経質にあくを取る必要はない。
2.
一度目のゆで汁を捨てる。すじ肉を流水で洗う。すじ肉を一口大に切る。もう一度ひたひたの水を入れて煮立たせる。
3.
再度煮汁をすてる。あくが気になるようであれば流水で洗い流す。鍋にひたひたの水を入れ5分程煮立たせる。
4.
我が家ではシャトルシェフで一晩置く。翌日煮汁を捨て調味液を入れて煮る。(圧力鍋であれば直ぐに調味液を入れて煮てもよい)
https://cookpad.com/recipe/2194317
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