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ドライいちごのデニッシュ
by 古都の月
フリーズドライいちごを使ったデニッシュパン
コツ、ポイント
フランスパン用粉がない場合には、普通の強力粉でも構いません。多少サクサク感がなくなる程度です。トッピングのドライいちごは、フリーズドライいちごでないドライいちごを使用した方が良いです。でないと、上記の出来上がり写真のように焦げます(苦笑)
材料
★フランスパン用粉
200g
★ドライイースト
3g
★塩
2g
★砂糖
15g
★バター
20g
★卵
20g
★水
100g
折込みバター
90g
トッピング用グラニュー糖
適量
トッピング用ドライいちご
適量
このレシピの生い立ち
ドライいちごのクッキーパン同様、フリーズドライいちごを使ったパンを作りたくて、デニッシュをアレンジしてみました。
1.
★印のパン生地をホームベーカリーかパンこね機等でこねる。こね時間が調整出来るのであれば、こね時間は10分にして下さい。
2.
一次発酵は30分。 冷蔵庫にて30分冷却。
3.
冷却した生地を20×20に伸ばし、中央にフリーズドライいちごをふりかける。
4.
生地の上に折込みバターをのせる。
5.
バターを包んで閉じる。
6.
麺棒で35×20に伸ばす。
7.
三つ折りにし、もう一度麺棒で30×20に伸ばして三つ折りにし、冷蔵庫で30分冷却。これをもう一度繰り返す。
8.
冷却後30×15に伸ばし、3cmの幅にピザカッターで切る。
9.
切った生地によりをかける。
10.
ねじりをかけたまま渦巻き状に巻き、巻き終わりを裏側に入れて、二次発酵を30分おこなう。
11.
発酵終了後グラニュー糖を適量振り、200℃で余熱したオープンを180℃にし、15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/2195308
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