ハーブ教室にいらしたおじいちゃまが徹夜して作って持ってきて下さった芋ようかんです。
なんでも和菓子屋のご主人から聞いた作り方だそうです。
1.
先日にさつまいもの皮を剥いて明礬水または塩水につけておく。
(皮は厚く剥くと色がきれいになる)
2.
流水で明礬を洗い流し2㎝の輪切りにする。
電子レンジの場合はさらに4等分する。
3.
蒸し器で蒸す時は20-25分。電子レンジの時は5-8分。
はしがささるくらいの柔らかさにする。
4.
蒸し上がった芋は熱いうちにすりこぎで潰す。
滑らかにしても、形が残るくらいでもお好みで。熱いうちにグラニュー糖と塩を入れて混ぜる。みりんはお芋の持ってる水分の状態に合わせて下さい。
5.
容器にラップを敷く。芋ようかんを入れて上から押表面を平らにし、冷やし固める。写真は卵豆腐の型を使いました。
6.
固まったものを好みの大きさにカットして完成。
小麦粉の水溶きを付けてフライパンで表面を焼くと芋きんつばになる。
7.
カナダにお住まいのごろんたさんが日記でこちらのおじいちゃまのことを紹介したところ感動してくれて、なんと2回も作ってくださいました。
おじいちゃまも喜んでました。
https://cookpad.com/recipe/219567
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