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サクサク!豚バラdeミルフィーユカツ
by kanan店長
重ねてサクサク&ジューシーなミルフィーユカツ。豚こまでも応用できます。 2014.12 ミルフィーユカツ検索1位感謝♡
コツ、ポイント
きつね色になるまで我慢です。 火傷には注意ですが、火傷に気をつけすぎて遠くからほうるともっと悲惨になります←経験済み(笑
材料
(四枚分)
豚バラ・スライス(豚小間肉・豚スライス肉)
約230g~
塩・胡椒
少々
☆薄力粉
適量
☆卵
1個
☆パン粉
適量
■
※☆は衣。つける順に表記しています。
このレシピの生い立ち
豚バラが安かったので… 豚小間や豚肉スライスのほうが油が少ない分あっさりします。 もっとお肉をかさねて分厚いカツを作ることもできますよ。
1.
ちまちま工程を書いてますが、要するにお肉を重ねて衣をつけてあげるだけです!
2.
まず豚バラを二枚重ねます。
3.
それを三等分に切り分け、さらに重ねます。 重ねたら、包丁の背で両面を軽くたたきます。こうすると、重ねた肉がばらけません。
4.
塩コショウを両面に軽く振り、下味をつけます。 230g、すべて同じ下ごしらえをして四枚のカツができました。
5.
薄力粉をまぶしていきます。 余分な粉ははたいて、全体に薄くまぶしてください。 ビニールの中でやると洗いものが少ないです。
6.
卵を溶いておき、その卵液に薄力粉をまぶした肉を両面くぐらせます。 次にパン粉をつけるので、パン粉は隣におくと便利です。
7.
卵液にくぐらせた肉にパン粉をまぶします。パン粉を手でぎゅっと押しつけてしまって大丈夫です。
8.
油を1.5cm~2cmほどひき、180度になるくらいまで熱します。
9.
180度の目安は菜箸を入れて、多量の泡が勢いよく上がる状態。(味の素HPより・途中編集)
10.
パン粉をまぶしたお肉を180度に熱した油に投入。 火はすぐに通るので高温でOKです。 火傷に気をつけてください。
11.
きつね色になったら、もう片面もきつね色になるまで揚げ、両面が綺麗な色になったら取り出して油を切ります。
12.
クッキングペーパーをお皿に敷いて置いておくだけで油切りは終わり! 食べやすい大きさに切り、お好きなソースをかけてどうぞ!
https://cookpad.com/recipe/2197930
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