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ポークカツレツ
by 三毛猫ゆうな
洋食屋の定番カツレツ
コツ、ポイント
同じフライパンでソースまで作るので、肉をフライパンにいれるときは、余計なパン粉をよく落としてください。エシャロットではなく、島らっきょうでもおいしいです。 ソースはたくさんできるので、パスタソースなどにも活用できます。
材料
(2−3人分)
豚ロース肉(トンカツ用)
2−3枚
塩コショウ
少々
溶けるチーズ(細切り)
10g
オーリーブオイル
20ml
小麦粉
適量
パン粉
適量
卵
1個
■
ソースの材料
トマト缶(カット)
1缶
玉ねぎ
1/2個
エシャロット(あれば)
3本
ローレル
1枚
バジルの葉(乾燥でもOK)
4−5枚
このレシピの生い立ち
父が店で出していたビーフカツレツを家庭版に豚肉でアレンジしました。ソースは私のオリジナルです。
1.
肉の白いスジと外側の脂の部分に包丁で2−3箇所切り込みを入れる、両面に塩コショウをふる。
2.
小麦粉→卵→パン粉の順番で、肉に衣をつける。
3.
フライパンの底全体にオリーブオイルを張って、強めの中火にかける。
4.
フライパンに2−3粒パン粉を入れて、パン粉がシュワシュワしてきたら、フライパンに衣をつけた肉を入れ、すこし火を弱める。
5.
裏面に軽く焼き色が入ったら、裏返して弱火にし、フライパンに蓋をする。
6.
カツレツを焼いている間に、玉ねぎをすりおろし、バジルをみじん切りにする。エシャロットは輪切りにする。
7.
カツレツが焼きあがったら食べやすい大きさに切り、皿に盛って溶けるチーズをかけておく。
8.
カツレツを焼いたフライパンのパン粉葛をフライ返しなどで捨てて、玉ねぎを炒める。
9.
玉ねぎがしんなりしたら、トマト・ローレル・エシャロットを加えて中火で煮る。
10.
汁気がなくなって来たら、バジルを加えて混ぜあわせ、塩で味を調整する。再度煮立ったら、カツレツにかけてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/2200347
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