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ニンニク酒粕豆板醤 △基本のレシピ
by 玉旭酒造・酒肴でGo
ニンニクの風味旨味・酒粕の旨味旨味・豆板醤の辛味・旨味が、渾然一体となって、応用無限の組み合わせです。
コツ、ポイント
美味しい酒粕を選びます。 大手メーカーのものではなく、地酒蔵から出てくる、旨味風味タップリのもので。それも、板粕(新粕)ではなく、熟成が効いてペースト状になったものを使いましょう。 都市分では、地酒専門店でお買い求め下さい。
材料
(配合割合・大体でOK)
おろしニンニク
1
酒粕
1
豆板醤
1
ごま油(または食用油)
1
■
酒粕は、熟成が効いて柔らかくなり色も付いてきているものを使います。大吟醸酒粕だと最高!。
このレシピの生い立ち
辛いもの大好きで、豆板醤は1kgボトルで買っている小生。 この3つの組み合わせをよく使うのですが、レシピにまとめるのを忘れていました・・・。
1.
ニンニクはおろす。 フライパンに油を引き、残り3つの材料も入れて、加熱開始
2.
弾けてきたら弱火にして、ヘラなどで練り混ぜながらゆっくり炒め上げる。 全てが一体となり焦げる手前くらいで完成。
3.
例えば、豚しゃぶしゃぶに、鍋汁に出し醤油を少し足して、これを入れると、めちゃウマ!。
4.
レシピID : 2206781 辛旨麺のスープに!。
https://cookpad.com/recipe/2202801
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