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ピリッとこしょう餅
by 汐
台湾に旅行に行った時、屋台で食べてトリコになりました。黒こしょうのピリッと肉汁のジワーっがたまりません。これから寒くなる季節、熱々のこれを食べると体がポカポカしてくるはず。
コツ、ポイント
具を包むとき皮が破れないように。破れると焼いたとき肉汁が流れてしまいます。 こしょうが決め手なのでたっぷりと。
材料
(6個)
■
皮
薄力粉
150g
ショートニング
30g
水
60cc
■
具
豚挽き肉
150~200g
ねぎ
1/2本(みじん切り)
しいたけ
3枚(みじん切り)
水煮たけのこ
10g(みじん切り)
にんにく
1かけ(みじん切り)
しょうが
1かけ(みじん切り)
オイスターソース
大さじ1
塩
少々
粗挽き黒こしょう
大さじ1~1.5
卵黄
少々
白ゴマ
大さじ1
このレシピの生い立ち
台湾で夜市に行った時ある一角に黒山の人だかりが。そこで売っていたのがこしょう餅。日本に帰ってからどうしてももう一度食べたくて再現してみました。
1.
オーブンを温めておく。
2.
ボウルにねぎ、しいたけ、にんにく、しょうが、ひき肉、たけのこを入れ、粘りが出るまで良く練り、オイスターソースと塩、こしょう少々で調味する。
3.
ボウルに皮の材料を全部入れ、しっとりするくらいまで良く混ぜる。
4.
打ち粉をふった台の上で直径5cmくらいの棒状にして、12等分に切る。1つづ丸めて餃子の皮よりひと回りくらいの大きさ(7、8cm)に平たく伸ばす。
5.
具を6等分する。
6.
1枚の皮の上に具をのせてもう1枚の皮を上からかぶせ、下の皮のふちからまわりを押さえながら2枚をしっかり付けて包む。
7.
天板の上にクッキングシートを敷き、6を並べて(具を包んだときの上を下にする)表面に卵黄を塗り、こしょうとゴマをたっぷりかけて180℃のオーブンで15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/220623
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