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切り干し大根の煮物
by Mr. in USA
大量に作りおき。短時間で煮詰めてコリコリ感がたまりません♪
コツ、ポイント
味つけがちょっとうすめだったので調味料の配分変えました(Nov.19,'13)
材料
(4人分)
☆切り干し大根
80g
☆油揚げ(油抜き&細切り)
1枚
☆人参(細切り)
1本
☆干ししいたけ
5枚
鷹のつめ(半分にして種なし)
1本
水&干ししいたけの戻し汁
700ml
酒
大さじ2
砂糖
大さじ2.5
醤油
大さじ3.5
みりん
大さじ2
いんげん(お好み)
4、5本
このレシピの生い立ち
母のひじきの煮物の味付けで作ってみました。 だしの代わりに干ししいたけの戻し汁を使いました。
1.
切り干し大根を熱湯でさらしてから軽く洗ってぬるま湯に10分浸し、軽く絞る。干ししいたけを戻す(戻し汁捨てない)。
2.
油揚げを熱湯でさらし、人参と同じくらのいの短冊切り。椎茸もスライスしてから鍋にサラダ油(分量外)をひき、☆を炒める。
3.
水と椎茸の戻し汁、鷹の爪を入れ煮たったら酒、砂糖の順に入れて5分煮る(中弱火)。醤油を入れ落し蓋をして10分煮詰める。
4.
最後にみりんと青み(いんげんなどお好み)を入れ、火を中弱火→中火にして3分くらい照りを出して出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2208111
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