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サヤで風味豊かに♪うす紫の春色豆ごはん
by applemary
ツタンカーメンという豆のサヤの煮汁を使うと綺麗な薄紫色のご飯に! 普通のうすいえんどうでも驚くほど風味豊かにできます!
コツ、ポイント
◉よくスーパーで見かける うすいえんどう豆でも風味豊かに出来ます (この場合ご飯に薄紫色は付きません) ◉サヤの煮汁を冷凍しておけば、いつでも風味豊かな豆ご飯が出来ます ◉豆を急激に冷やすと皮にシワができるので、ゆっくりと冷やして下さい
材料
(お米3合分)
お米
3合
うすいえんどう ツタンカーメン
300g
■
(普通のうすいえんどうでもOK)
酒
大さじ2
塩(豆の下処理用)
小さじ1/2
★水
1500cc
★ダシ昆布
10㎝角を1枚
★塩
小さじ1と1/2
■
※サヤは捨てずにとっておく
このレシピの生い立ち
義実家の家庭菜園で収穫した珍しい色の『ツタンカーメン』という豆をもらい、義母から教わった秘伝のレシピです。忘れないために覚書です。
1.
うすいえんどうは筋をとり、サヤと豆にわける。 サヤは捨てずに洗ってとっておく。
2.
鍋にサヤと★を入れ、沸騰したら火を弱めて約10分煮る。
3.
豆に下処理用の塩をもみ込む。(皮を柔らかくするため) 別の鍋にお湯を沸かし、歯ごたえを残す程度に豆を湯がく(約2〜3分)
4.
サヤが煮えたらザルでこし、煮汁を3カップとって冷ましておく。 (煮汁でお米を炊くので、水の量は加減してください)
5.
煮汁を捨てずに冷凍しておけば、いつでも風味豊かな豆ご飯が炊けますよ♪
6.
豆が湯がけたら水道水をごくごく細く出しゆっくりと豆を冷やす(豆のシワ予防!)落とし蓋を使うとやりやすい。冷めたらザルに。
7.
お米を洗い、豆は入れず、④でとっておいた冷めた煮汁と共に炊飯器に入れて30分〜1時間置いてから炊く。 (豆はまだです)
8.
ご飯が炊けたら、⑤で水切りしておいた豆と酒を炊飯器に入れて10分ほど蒸らす。 豆を潰さないように混ぜたら、できあがり♪
9.
【追記】スーパーでよく見かける普通のうすいえんどうで作ったものです。風味たっぷりなのに綺麗なグリーンです♪
https://cookpad.com/recipe/2208780
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