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あんかけ焼きそば
by ☆SHIHO
チュウボウですよ!で剛力彩芽さんが星★★★3つの評価をつけたレシピを手抜きアレンジ♡
材料
海老
9尾(塩・コショウ・卵白・ゴマ油・片栗粉・サラダ油 )
豚肉
90g (塩・コショウ・ゴマ油・片栗粉・サラダ油 )
イカ
120g
ホタテ貝柱(省略)
6個
白菜
260g
タケノコ・ターサイ・キクラゲ
各60g
干し椎茸(水で戻して)
45g
生麺(焼きそば用蒸し麺でOK)
3玉
サラダ油
50cc×2
■
【五目あん】
酒
大1
中華スープ
600cc
塩
小1/2
砂糖
大1
薄口醤油
大1
中国醤油(省略)
小1
オイスターソース
大1(厨房ですよ!では大2)
コショウ
少々
水溶き片栗粉
大5・1/2
ゴマ油
大1
このレシピの生い立ち
自分であんかけ焼そばをつくれるようになりたくって♡材料は冷蔵庫にあるもので増減しながら・・・自分好みのレシピに更新していきたいです。特に8の焼き麺作り“落とし蓋”がポイント!
1.
タケノコは穂先を薄くスライス、ターサイは芯をとって葉をばらします。(ターサイに変えてチンゲン菜使用)
2.
キクラゲは、一口大に切り、干し椎茸は薄く削ぎ切りします。
3.
白菜は、芯の部分を食べやすい大きさに切り、数十秒ほど強火で茹でます。【省略】<湯通し:塩(少々)、サラダ油・湯(各適量)
4.
エビは、塩・コショウ(各少々)、ゴマ油(少々)、卵白(大1)、片栗粉(小1)、サラダ油(小1)で下味。
5.
豚肉は、1.2mmにスライスし、塩・コショウ(各少々)、ゴマ油(少々)、片栗粉(小1)、サラダ油(小1)で下味。
6.
イカは片面に切れ目を入れ、半分にカットした後、飾り包丁を入れながら削ぎ切りにします
7.
140℃の油にエビ、豚肉、ホタテ、イカを入れ、すぐにほぐし、表面に火が入ったら引き上げます。【省略】<油通し:サラダ油>
8.
油、麺を入れ、両面に強火で焼き色を付ける【落としブタをのせるとよいです】。両面焼色が付いたら、余分な油を切る
9.
熱して油を馴染ませた鍋で、野菜を軽く炒めたら、魚介、肉、酒、中華スープを加えます。
10.
塩、砂糖、薄口醤油、【省略】中国醤油、オイスターソース、コショウで味付けし、水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。
11.
ゴマ油を加えて混ぜ、8の麺にかけて【五目あんかけ焼きそば】の出来上がり
https://cookpad.com/recipe/2210764
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