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味噌風味十種雑穀パン フォッカチャ風
by カマッチョ・ママ
味噌風味の生地に十種雑穀、こんにゃく、ねぎ、いり胡麻を混ぜています。
コツ、ポイント
トッピングには野菜やきのこのソテーをのせます。彩りを大切にしましょう。
材料
(8個)
強力粉
300g
十種雑穀
30g半カップで炊く
砂糖
30g
塩
5g
スキムミルク
15g
ドライイースト
6g
吸水
165g
胡麻油
大さじ1
白いり胡麻
大さじ2
■
青ネギ
こんにゃく
60g8ミリ角に切りから煎り
赤味噌
大さじ1強
このレシピの生い立ち
原型はいつも通りパンの小屋の真田先生のレシピです。家庭の主婦が手に入れやすい材料に作り替えています。
1.
イーストは溶き、材料をボウルに入れて捏ねる。 (ねぎ、こんにゃく、白胡麻は最後に加え混ぜる。) フロアータイム(1回目の発酵)50分→パンチ1回→30分フロアー
2.
80gに分割し、ベンチタイムを15分取る。 トッピング用の野菜をバター大さじ1でソテーし、塩・胡椒をふる。ブロッコリーはゆでる。
3.
生地をめん棒で伸ばし、野菜をトッピングする。ホイロ40分
https://cookpad.com/recipe/221083
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