ブリのアラと切り身を大根と共に煮る「ブリ大根」定番ですが・・・昨日作りましたのでレシピ載せてみました。やっぱり、和食って落ち着くんですよねぇ~
このレシピの生い立ち
自分好みのブリ大根を作ってみたくて考えました。
1.
ブリのアラは、塩(分量外)をふり、20分位おいて熱湯をかける。その後、水できれいに洗いザルにあげておく。
切り身は、1切れを3等分にしておく。
2.
大根は、皮をむいて3cmの厚さに切り、面取りをする。
鍋に大根・水・米(大さじ1)を入れ、コトコトと柔らかくなるまで、煮る。
柔らかくなったら、ザルにあげ水でぬめりを取って、ザルにあげておく。
3.
鍋にだし汁・しょう油(1/3カップ)・みりん(1/3カップ)・酒(2/3カップ)・砂糖(大さじ1)・しょうがの薄切りを入れ、火にかけ煮立ったら、アラを入れる。
4.
アラを入れて、アクを取りながら15分ぐらい煮たら、切り身を加え、さらに15分煮る。
5.
4の鍋に、しょう油(1/3カップ)・みりん(1/3カップ)・酒(2/3カップ)・砂糖(大さじ2)を加え、そこに2の大根を入れ、落し蓋をして弱火で20分煮る。
6.
大根にきれいな色がついたら、器に盛り付け、針しょうがを散らして出来上がり!!
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