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春野菜の甘み!シンプル柔らか鹿ポトフ♪
by しかマイスター
鹿を軽く塩につけるので臭みがなく、柔らかく簡単に仕上がります。放り込んだら煮るだけなので楽々!
コツ、ポイント
おでんだと思って煮崩れないように優しく煮てください。煮たつ前に鹿肉を入れるのが、硬くならないコツのようです。
材料
(2〜3人分)
鹿肉
ブロック
新玉ねぎ
2玉
新ジャガイモ
3個
にんじん
1/2本
にんにく(乾燥は水で戻す)
1個分くらい
ローリエ(月桂樹)
一枚
春キャベツ
半玉
コンソメキューブ
一個
水
適宜
塩コショウ
適宜
香辛料
お好みで
このレシピの生い立ち
ポトフはフランスのおでんで、汁と切り分けた大きな具を別々に食べると聞いて、野菜を大きなまま煮てみました。
1.
鹿肉ブロックを大きめの塊に切り分け、表面全体に塩を塗って1〜2時間おく。
2.
玉ねぎは皮を剥いてまるごと使う。ジャガイモは皮を剥いて縦半分に切り、1/2にんじんも皮を剥いて縦四つに切る。
3.
シチュー鍋に2の野菜を敷きつめ、ローリエと薄切りにしたにんにくをいれ、水をかぶるくらいまで注ぎ、火にかける。
4.
鹿肉の塩を洗い落とす。鍋が少し煮たってきたら、沸騰する前(75℃くらい)で鹿肉を静かに入れる。
5.
キャベツは芯をつけたまま4/1玉のサイズに切る。ぐらぐら煮たってきたらキャベツも加え、コンソメキューブを入れて煮込む。
6.
あくをとりながら味を見て、だしが出てきてから塩コショウや香辛料で味を整える。
7.
野菜に火が通って、くしがスッと通るようになったらできあがり!弱火でのんびり仕上げてください。優しい味になります。
https://cookpad.com/recipe/2215573
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