牛肉はすねを使うとコクがある味に、肩バラを使うとさっぱりした味になります。お好みで。(写真は肩バラ)
コツ、ポイント
アンチョビソースは韓国のものをつかってください。手に入らない場合は中華のライトソヤソースか普通の醤油で代用可。また韓国ビープスープの素(顆粒)も手に入らなければビーフコンソメ等で代用できます。
2.
①の牛肉を皮をむかない丸ごとのたまねぎ、大根、水2Lと一緒に2~3時間(圧力鍋を使った場合30分程度)煮込み、冷めたらほぐしておく。一緒に煮込んだ野菜は捨てて煮汁は取っておく。
3.
白ねぎ・白菜は縦半分に割ってから10センチの長さに切る。豆もやしはひげ根を取っておく。
4.
豆もやし・白菜・白ねぎを下茹で(やわらかくなるまでの時間が違うので、同じお湯を使ってこの順で別茹でをする)して、冷たい水にさらし、水気を絞る。
5.
チリオイルを作る。粉唐辛子・胡麻油・サラダ油をボウルの中で混ぜる。
6.
⑤のボウルに、②の肉・蕨・④の白菜・もやし・白ねぎみじん切り・にんにくのみじん切り・アンチョビソース(醤油)・みりん・胡椒を加え、手で軽く揉み全体をなじませる。
7.
②の肉の茹で汁に⑥をもどす。④の白ねぎを加え30分煮る。
9.
チャプチョイのヌードル(水につけておいて2~3分ゆでたもの)または白ご飯を添える。
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