ユッケジャンスープ

by tayasawako

牛肉はすねを使うとコクがある味に、肩バラを使うとさっぱりした味になります。お好みで。(写真は肩バラ）

コツ、ポイント

アンチョビソースは韓国のものをつかってください。手に入らない場合は中華のライトソヤソースか普通の醤油で代用可。また韓国ビープスープの素(顆粒）も手に入らなければビーフコンソメ等で代用できます。

(4人分)

韓国料理教室

1.	牛肉を１０分以上水につけて、血抜きをする。
2.	①の牛肉を皮をむかない丸ごとのたまねぎ、大根、水2Ｌと一緒に2～3時間（圧力鍋を使った場合３０分程度）煮込み、冷めたらほぐしておく。一緒に煮込んだ野菜は捨てて煮汁は取っておく。
3.	白ねぎ・白菜は縦半分に割ってから１０センチの長さに切る。豆もやしはひげ根を取っておく。
4.	豆もやし・白菜・白ねぎを下茹で（やわらかくなるまでの時間が違うので、同じお湯を使ってこの順で別茹でをする）して、冷たい水にさらし、水気を絞る。
5.	チリオイルを作る。粉唐辛子・胡麻油・サラダ油をボウルの中で混ぜる。
6.	⑤のボウルに、②の肉・蕨・④の白菜・もやし・白ねぎみじん切り・にんにくのみじん切り・アンチョビソース(醤油）・みりん・胡椒を加え、手で軽く揉み全体をなじませる。
7.	②の肉の茹で汁に⑥をもどす。④の白ねぎを加え３０分煮る。
8.	塩・韓国ビープスープの素で味を調える。
9.	チャプチョイのヌードル(水につけておいて２～３分ゆでたもの）または白ご飯を添える。
https://cookpad.com/recipe/221729