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ストウブで作る こねないプロっぽいパン
by くままです
New York Timesに掲載された捏ねないパンです。ストウブの鍋で皮をパリパリに仕上げましょう!!
コツ、ポイント
気温が高い日は布に生地がくっつきやすいので、多めに米粉を振るか、室温を低く設定しておきましょう。
材料
強力粉
430g
水(ぬるま湯)
300ml
イースト
1g(小さじ1/4)
イーストを溶く水(ぬるま湯)
25ml
塩
7g(小さじ1と1/4)
米粉(打ち粉)
適宜
このレシピの生い立ち
ニューヨークタイムズにのった、こねないパンをストウブ鍋を使って焼いてみました。 素人でもプロのように焼けます。 なぜならば、こねないから。
1.
水は35℃のぬるま湯にして、先にドライイーストを分量のぬるま湯で溶かしておきます。
2.
ボウルに粉、塩、ぬるま湯で溶かしたドライイースト、水を粉っぽさがなくなるまでこねる。
3.
暖かい部屋で12時間放置します 21℃(70度F)生地の乾燥を防ぐため、ラップする。
4.
生地を放置した後、生地が2倍に膨らみ表面がブツブツしていたら、ボウルから取り出して2、3回軽く生地をたたみます。
5.
ここで粉をたっぷり使って作業をしないと生地がスケッパーや手にベトベトくっつきます。
6.
生地をまとめて軽くラップをして15分放置。
7.
広げた布に米粉を敷いて、その上に軽く丸めた生地を乗せます。
8.
生地の上にも米粉をたっぷりまぶして布で覆って2時間放置
9.
オーブンに鍋と蓋を入れて230℃ (450度F)に余熱します。
10.
生地が2倍ほどになったら、包丁でクープを入れ、鍋をオーブンから出して生地をポトンと鍋に放り込みます。
11.
蓋をして、余熱されたオーブンに入れて30分加熱。 蓋を開けると膨らんでいます!
12.
さらに蓋を開けたまま15~30分、きれいな焼き色になるまで焼いていきます。 10分位からオーブンを覗いてましょう。
13.
オーブンをあけて 表面がカリカリになっていれば出来上がり。 網の上に出して、クールダウンさせましょう。
https://cookpad.com/recipe/2217509
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