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たけのことふきの玄米お寿司
by るる子
たけのことふきが入った初夏の香りのお寿司。
コツ、ポイント
具を炊く時には、出汁が残らないように煮切ってください。普段は玄米は、ピース(ヘイワ)の圧力鍋で重いオモリで20分炊いています。(レシピID : 633686)これだとモチモチになるので、すし飯用にあっさり炊きました。
材料
(5人分)
■
すし飯
玄米
3合
昆布だし
650〜700cc
梅酢
大さじ2
米酢
大さじ2
甜菜糖
8g
■
寿司の具
◯高野豆腐
2枚
◯昆布だし
150cc
◯しょうゆ
大さじ1
◯みりん
大さじ1
◎たけのこ
150g
◎人参
100g
◎昆布だし
150cc
◎料理酒
大さじ1
◎みりん
大さじ1
◎塩
小さじ1/2
ふきの水煮
70g
蓮根
70g
このレシピの生い立ち
お料理会用に。たけのこのリクエストがきていたので、お寿司にしてみました。
1.
玄米を昆布だしで固めに炊きます。3時間浸漬。ピースの圧力鍋だと軽いオモリで30分加熱。圧が抜けるまで自然放置。
2.
具を炊きます。 ◯と◎に分けて炊いてください。 蓮根は( レシピID : 2003144 )を参考に。
3.
炊き上がった玄米に梅酢、米酢、甜菜糖を合わせた酢をかけてすし飯にします。
4.
すし飯の粗熱がとれたら、具を切るように混ぜて、味が馴染んだら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/2218784
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