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塊で焼くローストラム バルサミコソース
by ケチャ&ウル
話題入り感謝♡ラム肉を塊(フレンチラック)で焼いた時の柔らかさ&切った時のこの色!見た目より難しくありません。
コツ、ポイント
詳しくは長くなるので、ブログに掲載しています。http://kechauru.blog.fc2.com/blog-entry-294.html
材料
(4~8人分)
ラムの「フレンチラック(=ラックオブラム、骨付きのラム肉です)」
チョップにして8本分(450~700g前後)
ハーブソルト
多めに
●にんにく
1かけ
●オリーブオイル
大さじ1
●ローズマリー、タイム(フレッシュ)
適量
■
ハニーバルサミコソース
バルサミコ酢
50㏄
はちみつ
大さじ1
バター
1cm角
粒マスタード
大さじ1
醤油(お好みで)
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
今の住まいに引っ越して以来、近所にラックを売っているスーパーを発見し、おもてなしで焼きまくっています。自宅オーブンでの温度と焼き時間を覚えておきたくて。
1.
【香草オイル】にんにくは薄切りに、他のハーブは粗く刻み、オイルと合わせておきます。
2.
【肉の下準備】表面にハーブソルトをすり込む。(多めが良い)さらに①のオイルをかけてなじませ、一時間以上出来れば一晩置く。
3.
【肉を焼きます】熱したフライパンで両面をこんがりと焼きます。(同じフライパンでソース作り開始→工程⑦)
4.
さらに200度に予熱したオーブンで、15~25分焼きます。(肉の大きさや厚さ、オーブンによって調節してください)
5.
焼きあがりは肉に厚みと弾力が出ます。真ん中に竹串を2秒ほど刺し引き抜き、すぐ下唇にあてて「冷たい」感じがなければOK。
6.
そのままアルミホイルをかけて、温かい場所で10分以上放置、余熱調理します。
7.
【ソースの作り方】 ③で肉を焼いたフライパンに、バルサミコ酢、はちみつを入れて軽いとろみがつくまで煮詰めます。
8.
火を止め余熱でバターを溶かし、さらに粒マスタードを加え混ぜてソースの完成♪お好みで醤油を加えると、味が引き締まります。
9.
ハニーバルサミコソースは、ゴムべらで集めたものをスプーンですくって回しかけると美しいです。
10.
塊のままテーブルへ持っていき、目の前でカットすると盛り上がりますよ。
https://cookpad.com/recipe/2220367
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