コツ、ポイント
ダイキャスト型は、バターを塗り小麦粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておく。粉類は一度ふるっておく。
1.
ボールに指で押せるくらいに柔らかくしたバターをホイッパーで叩きつけるようにホイップ
2.
そこへキャラメルスプレッド→砂糖→卵黄→その都度良く混ぜる
3.
そこへ牛乳を混ぜる(ゆっくりボールの淵を回すようにして)そこへアーモンドプードル→混ぜる
5.
別ボールに卵白を溶きほぐし、砂糖を溶かす。ハンドミキサーで勢い良く角が立つまで泡立てる。ノンストップで一気にやる。艶が出てメレンゲになったらビーターを1本持ち、ボールの淵を大きく回し、泡締め。
6.
一すくいのメレンゲを小麦粉のボールに入れよく混ぜる。もう一度やる。
7.
最後はメレンゲのボールに移し、切るように大きくまぜ、生地の出来上がり
8.
天板に網をおいて型を乗せて用意。絞り袋に生地を入れ型に流す。
9.
190℃に予熱したオーブンを180℃にして入れ、30分程度焼く。竹串チェック
10.
焼けたらオーブンから出し、ひと呼吸おいて、ひっくり返す。あら熱が取れたら、ラップで包んでおく
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