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天然酵母・黒米雑穀パン
by むっさ
雑穀が大好きなので、ご飯だけではもったいない。それでパンにしてみました。 こういう滋味で地味な食事パンが大好き! 油脂分が入っていないけれど、黒米のおかげかもちもちのパンに仕上がります。
コツ、ポイント
捏ねはHB(ホームベーカリー)を使用しています。酵母のおこし方と基本の作り方は http://members.ecatv.home.ne.jp/meli-melo/に載せています。・・・不親切で申し訳ないです。
材料
強力粉
300g
パン種
120g
塩
6g
てんさい糖
15g
スキムミルク
20g
水
雑穀により加減
●(好みの)雑穀
33g
●黒米
17g
●水
200cc
このレシピの生い立ち
雑穀は常備されているので、パンに使わないテはないなと思ったので。
1.
●印の雑穀は30分位吸水し水を加えて弱火で炊く。(レンジでも出来るようですが、何度も吹きこぼしているので諦めました;) 今回は炊き上がりは158gになりました。 炊き上がりによって生地に加える水分量がかなり変わるので気をつけて下さい。
2.
パン種をHBに入れて水の一部を入れて少しまわす。パン種が緩んだところに材料と炊いて冷ましておいた雑穀を入れてこねる。
3.
捏ねが終了したら生地を機械からボウルに移し、2倍になるまで暖かい場所に置く(一次発酵)
4.
分割成形し、1.5倍の大きさになるまでまた暖かい場所に置く(2次発酵) カミソリでクープを入れ、切り口にバター(分量外)を絞る(絞り袋レシピID: 214204 )こうすると綺麗に口が開きます。 油脂分を使用したくない場合はなくても良いです。
5.
190℃に予熱しておいたオーブンに8分。鉄板の上下前後を入れ替えて8分焼き完成。
6.
雑穀は今回使用したものがひと袋が33gだったので、黒米を17g足して50gにしてみました。 お好みの雑穀でお試し下さい。黒米を多くすると渋い色のむちむちパンになります。
7.
雑穀は今回使用したものがひと袋が33gだったので、黒米を17g足して50gにしてみました。 お好みの雑穀でお試し下さい。黒米を多くすると渋い色のむちむちパンになります。
https://cookpad.com/recipe/222321
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