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甘くないちりめん山椒☆青山椒で✩
by いいかげん減塩料理
ちりめんは、≪酒戻し≫すると臭みがぬけて良いあんばいになります。 青山椒はあく抜きしたものを使います。 減塩ですよ~
コツ、ポイント
❋水分をとばす際、焦がさないように気をつけて✩
材料
ちりめんじゃこ
100g
酒(ちりめん酒戻し用)
1/2カップ
青山椒(あく抜き済)
20g
●醤油(あれば薄口醤油)
大さじ1
●白だし
小さじ1
みりん
小さじ1
このレシピの生い立ち
❋お隣にいただき、はじめて食べ、それが絶品でした。つくりかたを教えていただき、何回かやってみました。「それ」に近づいたかな?…メモとして書いてみました。
1.
(ちりめん酒戻し)ちりめんは、ぬるま湯をひたひたにかぶせて5分—塩抜きをする
2.
ザルで、湯を切って、フライパンにあけ、乾煎りして水分をとばす
3.
火をとめて、そこに、酒をまわし入れてかるくまぜ、フタをして5分放置 —(ちりめん酒戻し完了)
4.
青山椒は、 レシピID: 2223528 でアク抜きしたものを使う。
5.
鍋に、●を入れて、火をつけ青山椒を入れてすこし煮て、酒戻しちりめんを入れ、みりんを入れ水分を飛ばしながら煎りつける
6.
参考:【ちりめん山椒☆醤油漬け山椒を使って】 レシピID : 2229128
7.
参考:5で、砂糖と醤油をいれて甘く煮ました
https://cookpad.com/recipe/2223517
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