コツ、ポイント
お肉は鍋肌にくっつくので、炒めずに煮込みましょう。ジャガイモは煮崩れしたくなければ、面取りをしましょう。しょう油の香りが好きなら、半量だけ加えて、最後に残り半量を加える。落し蓋は 味を均一にしみこませるのに有効。
1.
ジャガイモは大きめの乱切りにして水にさらしておく。
牛肉は適当な大きさに切る。
人参は皮をむいて乱切りに、玉ねぎはくし切りに切っておく。
2.
しらたきは、さっとゆでて切る。
さやえんどうはスジをとって、茹でる。
3.
鍋に油を熱し、ジャガイモ・人参・玉ねぎの順に炒める。
4.
牛肉を野菜の上に並べるようにおいて、その上から煮汁を加え、調味料を加える。
5.
煮汁が沸騰したら、しらたきを加え、あくをとる。
6.
落としブタをして、時折、なべをゆすって材料を焦げないように動かしながら、中火で15分煮こむ。
火を止める直前にインゲンを入れて、火を消したあと、少し置いて味をなじませて出来上がり♪
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