コツ、ポイント
ごぼうはすぐに水にさらさないと黒くなるので、水を用意してから切る。
1.
ゴボウはたわしで洗って、包丁の背で皮をこそげて、4~5cmの長さに切って、それを細切りにする。切ったものは水にさらしておく。
人参・ゴボウも同じ大きさになるように切る。
3.
鍋にごま油を入れて熱し、水気を切ったゴボウと人参を入れ、鍋をふるようにして炒め、だし汁をそそぎ、5分くらい煮る。
4.
砂糖・酒・しょう油を加えて、箸でかき混ぜながら強火で炒め、唐辛子を加えて更に炒める。
5.
汁気が無くなったら火を止めて、白ゴマをふり入れ、味をととのえる。
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