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酢豆
by しょしらてば
青大豆の甘酢漬けです。これを食べていれば、便秘になりません。昔、健康食品で酢大豆なるものが流行った時、これが健康食品?普段のオカズでは・・・と思ったものです。
コツ、ポイント
茹でた青大豆を甘酢からださないことです。出ていると皮にしわがよるし、硬くなります。
材料
(10人分)
青大豆(ひたし豆)
1袋200グラム
砂糖
150~200グラム
酢
300cc
重曹
大さじ1
このレシピの生い立ち
これも昔から地域で食べられていたものです。黄色大豆で作った人から聞きましたが、やはり青大豆でないと駄目だったそうです。
1.
青大豆(ひたし豆)を用意します。水洗いして、たっぷりの水に浸します。2昼夜そのまま待ちます。
2.
完全に豆を戻し終わったら、大鍋に豆を入れ、重曹を入れます。水が足りなければ足します。強火にかけます。
3.
沸騰すると物凄い泡が出て吹きこぼれそうになるので、中火にして灰汁取りをします。タイマーを20分掛けて鍋に付ききりでひたすら灰汁取りします。その合間をぬって砂糖と酢を混ぜておきます。
4.
タイマー20分終了後、豆を1粒食べて柔らかくなっているか確かめる。硬かったらもう10分煮てください。柔らかかったら、ざるに空けます。煮汁はすごい色になっています。
5.
ざるから豆を熱いうちに、合わせ酢に漬け込みます。半日たつと食べられます。 冷めたら冷蔵庫に入れて保存します。3週間保存が利きます。これは普段用です。お正月用は、これににんじんと生姜を、頑張ってすごく細切りにしたものを混ぜます。
https://cookpad.com/recipe/222596
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