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手打ち蕎麦
by ぽよぉん
大晦日 作ってみます。
コツ、ポイント
材料
(4人分)
そば粉
400g
強力粉
100g
卵
1個
水
卵+水=250cc
このレシピの生い立ち
畑の横で、蕎麦打ち体験。出来立ての蕎麦と畑から抜いてきたネギ。天ぷらの材料も畑から調達。最高のご馳走でした。
1.
蕎麦粉と強力粉を計量して、合わせる。
2.
卵を解きほぐして、水を合わせ、卵水を250cc作る。
3.
1に2を200cc混ぜる
4.
指を開いて、指で、粉を放り上げるように混ぜる。
5.
様子を見ながら、残りの50ccを足し、まとめる。
6.
丸くまとめたら、全体がしっとりするまで、練る。中心に向かって練り込む。
7.
鉢の側面を使って、円錐形にする。
8.
伸し板に打ち粉をして、尖った方を下に向けて落として、上から抑える。 きれいな円形になる。
9.
端を均等に少しずつ押し出す。
10.
麺棒で、四角に広げていく。
11.
打ち粉をして、たたみ、蕎麦を切る。
12.
余分な粉は、静かにふるい落とし、乾燥しないように、箱に入れて、蓋をしておく。
13.
大きな鍋で、たっぷりの湯で、茹でる。(2分)
14.
茹で上がったら、氷水で、締める。
15.
ざるで、水を切ったら、出来上がり
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