乾燥ポルチーニを使った、簡単で香り高いリゾットです。玉ねぎ、固形スープ、無洗米など家にあるもので、お手軽に作れます。
コツ、ポイント
ポルチーニを戻した戻し汁は、下のほうにゴミや砂が沈殿しているので、上澄みを使ってください。
生クリームをかけると、優しい味になります。
このレシピの生い立ち
乾燥ポルチーニを使ったレシピを探しています。
1.
乾燥ポルチーニを軽く水洗いし、水に30分ほど浸け戻しておく。(戻し汁も捨てないように)
2.
鍋にバター、玉ねぎを入れ、透き通るまで炒めたら、戻したポルチーニを軽く水気を切って加え、更に炒める。
3.
米を洗わずに加え透き通るまで炒めたら、白ワインを入れてアルコールをとばす。
4.
ブイヨンとポルチーニの戻し汁の上澄みを合わせたものを少しずつ加え、米をアルデンテ(丁度良い固さ)に炊き上げる。
5.
塩・胡椒で味をととのえ、おろしたパルミジャーノレッジャーノチーズを加える。
6.
お好みで生クリームかオリーブオイルをかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/2232480
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