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塩麹でまろやか✿豆と野菜のトマト煮
by 河埜玲子
おにくなしでも、トマトの嫌な酸味がなく野菜の甘味と旨みたっぷり、まろやかな味わい。野菜の火の通し方と塩麹がポイントです。
コツ、ポイント
①トマト缶を加える前に、野菜を蒸し煮にして野菜の甘味を引き出す。②行程4で、しっかり水分を飛ばすことでトマトの酸味が消えます。絶対焦がさないよう時々かき混ぜる。③塩麹はトマト缶の角のある酸味を消しまろやかにしてくれます。
材料
(6人(作りやすい分量))
玉ねぎ
300g
人参
100g
ニンニク
1片
パプリカ(黄)
1個
塩
小さじ1/2
トマト缶(カット)
1缶(
ミックスビーンズ(水煮)
100g
塩麹
大さじ2
塩コショウ
少々
乾燥バジル
少々
サラダ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
トマト煮を作ると、酸味が出てうまくいかない時があるので、確実に美味しく出来るように考えました。
1.
玉ねぎ、ニンニク、人参はみじん切りにする。パプリカは1cm角くらいに切る。
2.
大きめのお鍋か深さのあるフライパンに、サラダ油を熱し、ニンニク、玉ねぎ、人参、パプリカを入れて中火にかける。
3.
ふたをして時々かき混ぜながら、こげそうになったら火を弱め5分間蒸し煮にする。(野菜の甘味を引き出します。)
4.
トマト缶、ミックスビーンズ、塩麹を加え、蓋をせず、中火で水分をとばしながら煮る。焦げないよう時々かき混ぜる。
5.
約20分煮詰めたら、塩コショウ、バジルで味をととのえる。
https://cookpad.com/recipe/2233871
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