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おもてなし!トマトのファルシーナパージュ
by airiのまま
2013.6トップ10入り有難うございます♫キラキラとナパージュをまとったトマトはまるでフルーツの様!おもてなしに♪
コツ、ポイント
湯むきトマトは破れない様に注意して中身取る。水分をできる限り取る。 下に飾るドレッシングはシーザーに粉チーズを足した物もお勧めです!
材料
(6人分)
トマト(小ぶりの物)
6個
■
お好みの具で〜
生ハム
100g
クリームチーズ
70g
生クリーム
大5
玉ねぎみじん切り
大1
塩
少々
アスパラ
10本
エビ
10尾
酒
少々
オリーブ(スライス)
25g
■
ナパージュ〜★
お好きなドレッシング★(フレンチ等透明な物)
60cc
ゼラチン★
10g
ハチミツ★
大2
レモン果汁★
大2
■
セルフィーユ(無くてもOK)
■
飾り様のドレッシングお好きな物♡
このレシピの生い立ち
トマトにキラキラのナパージュを合わせてみたら!と、思い作ってみました。 中身に好きな物を全部入れたらとっても美味しく出来ました!
1.
クリームチーズを室温で柔らかくしておく!
2.
湯むきトマト! トマトのヘタを小型の包丁で丸くカット。(写真下) 下の部分には十字に浅く切れ目を入れる。(写真上)
3.
お湯(分量外)を沸かし、氷水を用意しておく!
4.
トマトのヘタをくり抜いた所に箸を刺し、グラグラ沸騰したお湯に10秒位(ひとつづつクルクル回し皮全体をくぐらせる。)
5.
4をひとつづつ直ぐ氷水に入れ、十字の所から皮を剥く。
6.
--
7.
アスパラは硬い部分の下端を切り、沸騰した湯に塩を入れさっと茹で、飾りように先端の方を長めに、その下は輪切りにする。
8.
海老は殻と背わたを取り、沸騰した湯に酒を入れ色が変わるまで茹でる。飾りようの物は尻尾を残し、後は細かく切る
9.
玉ねぎをみじん切りにして、塩をふって少しおき辛味をとる。少し水で塩を洗い流しキッチンペッパーで水分を絞る。
10.
クリームチーズに生クリームを混ぜ、1cm角に切った生ハム、粗みじんにしたオリーブと飾り以外の7.8と9を入れる。
11.
小さなスプーンでヘタの方から、トマトの中身をくり抜き、キッチンペーパーで余分な水分を抑え、形を整えながら10を詰める。
12.
ナパージュ★ ★の材料をカップに入れ良く混ぜてゼラチンを溶かし、電子レンジ500wで1分加熱し冷ます。
13.
12が冷めてトロトロしてきたらハケでトマトに塗り冷蔵庫で30分冷やす。一回で薄ければ一度10分位冷やして2度塗りする。
14.
お好みのドレッシングを皿に好きな様に描き、飾りに取っておいた7.8を飾り、トマトをフライ返しで盛り付けて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/2235667
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