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ミラノ風 帆立貝柱のフライ。
by 猫飼料理店。
ミラノ風に仕上げた帆立貝柱のフライです。 ルッコラの風味豊かなドレッシングとチーズの香りがマッチング。白ワインと一緒に。
コツ、ポイント
揚げ焼きで、表面をカリッとさせつつ、中をアツアツにするのがこつです。 これに冷蔵庫で冷やした冷製のドレッシング・ソースをのせていただくのです。この温度差がうまさのポイントです。
材料
(1人分)
ホタテ(刺身用)
4個(320g)
塩コショウ
少々
パン粉(衣用)
適量
薄力粉(衣用)
適量
粉チーズ
大さじ3
揚げ油
フライパン2cm分
ルッコラ
2束
ミニトマト
5個
ワインビネガー
大さじ1
塩
小さじ1
レモン果汁
小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル
大さじ2
たまご(衣用)
1個
このレシピの生い立ち
ミラノ風といえば、揚げ焼き。もちろん、豚ロースや牛肉、マグロなどのカツにも応用出来ます。 ただ、マグロの場合は、ちょっと醤油味にしたほうがいいです。
1.
ルッコラ2束くらい。
2.
きざみます。
3.
ミニトマト5個くらい。まあトマトでもいいんでしょうけど、ミニトマトのほうがおいしいです。
4.
1個を均等に8等分シます。キレイに切ったほうがいいです。
5.
岩塩を小さじ1くらい。ちょっと多めに入れて塩味をきかせます。
6.
白ワインビネガーが大さじ1、レモン果汁が小さじ1、エクストラヴァージンオリーブオイルが大さじ2。
7.
混ぜあわせたら、ラップをして冷蔵庫で20分くらい保存します。
8.
刺身用のほたて。ナマでも食べられるものを使ってください。
9.
オモテウラに塩コショウを打ちます。
10.
パン粉は細目のをおすすめします。少なめにバットへ入れて、粉チーズをドカッと大さじ3くらい。生パルメとかでもOK。
11.
薄力粉、たまご、パン粉とまぶします。 なるべくチーズがからむように。
12.
油を2cmくらいの高さまで。フライパンは小さめの19cmサイズ。
13.
中火で「揚げ焼き」にしていきます。
14.
オモテウラ、2分くらいずつ。焦がさないように。チーズがカリッとしたかな、ほたてからいいにおいがしはじめたかなというところ
15.
揚げあみに上げます。
16.
キッチンペーパーに乗せ換えて、十分に油を切ります。
17.
アツアツのうちに、さきほどのドレッシング・ソースをのせて、この際、お箸でいただいちゃいましょう~。
https://cookpad.com/recipe/2235966
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