黒ゴマ風味の生地の中にはバナナの餡が・・上のビスケット生地ももちろんゴマたっぷりで香ばしい!
1.
パン生地をこねる。材料のうち、すりゴマとバター以外の材料を合わせ、粉気がなくなるまでねる。そのままラップをして10分ほどおき更に5分ほどこねる。
2.
室温に戻したバターとゴマを加え、しっかりなじむまでこね、ボールに入れてラップをして2.5倍になるまで室温で発酵させる。
3.
フィリングを作る。バナナは黒く熟したものを使う。フォークなどでつぶし、他の材料とよく混ぜておく。
4.
ビスケット生地を作る。粉はふるい、卵と水を混ぜておく。バターをホイッパーで白くなる混ぜすり混ぜ、練りゴマも加えて、更によく混ぜる。ブラウンシュガーを混ぜる。
5.
卵液を3回に分けて加える。ふるった粉類を一気に加え、切るようにさっくり混ぜる。ラップで包み冷蔵庫で寝かせておく。
6.
発酵したら、ガス抜きをし、8等分してベンチタイムを取る。丸めなおして3のフィリングを包む。
7.
二次発酵で生地がふくらむと、閉じ目が開きやすいので、ホイルカップに閉じ目を上にして入れ、5のビスケット生地の1/8をのばして上に乗せる。ビスケット生地でパンを包むように。
8.
乾燥しないように、二次発酵。ビスケット生地にちょっと裂け目ができた位でOK。グラニュー糖(分量外)を振り、190度に予熱したオーブンで20~25分ほど焼く。
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