1.
■大豆水煮の用意■
今回、レシピ2倍量の大豆水煮を作り、うち100gを使用。
乾燥大豆80gをたっぷりの水に一晩浸す。
2.
翌朝、市販の水煮の柔らかさになるまで大豆を煮る。圧力鍋使用なら、圧が上がってから弱火で約10分。
3.
ざるに上げる。この時、乾燥大豆の2.6倍の約200g(100gをレシピで使用)。煮汁は後で使う分は取り分けておく。
4.
■汁作り■
フードプロセッサーに材料①を入れ撹拌する。壁についた分も一緒にしながら、合計30秒程かけて滑らかにする。
5.
鍋orフライパンに手順4と材料②を入れ、弱めの中火にかけて混ぜながら水分を飛ばす。
6.
約5分後、煮詰まって軽くとろみが出てきたら弱火にする。ここからは焦げやすいので絶えずかき混ぜる。
7.
手順6から約5分後、動かしたへらの跡が残るようになったら・・・
8.
希釈するため豆乳100gを加え、全体をのばす。あらかた均一になったらバターを入れてなじませる。出来上がりは約270g。
9.
熱を取ると表面に膜ができます。湯葉の様なとろっとした食感なので自分は気にせず混ぜますが、気になる場合は濾して下さい。
10.
■白玉もどき作り■
ボールに材料③を入れ、ボールの外側をトントン叩いて全体を混ぜる。
11.
合わせた材料④を手順10に一気に入れ、箸でグルグルかき混ぜる。ラップなしレンジ600wで2分加熱する。
12.
レンジから取出し、箸でグルグル混ぜる。壁についた分も合わせて一塊にする。
13.
分量外、約200mlの水(水道水)をボールの淵から入れてあら熱を取り・・・
14.
白玉の大きさにちぎって皿の上で固める。中が熱いので火傷に注意。また綺麗な丸にはならないので、それらしい形にする。
15.
手順13を小さいタッパなどに入れて形作ることも可能。20分程置いたら、食べ易い大きさに包丁で切る。見た目は餅に。
16.
■仕上げ■
手順9と手順14or15を混ぜ器によそう。画像は大豆水煮と黒ごまきなこをトッピング。
17.
■黒豆ver.■
大豆を黒豆に置き換えて。糖質・カロリー共に同じです。
18.
■使用した材料■
*豆乳:スジャータ
*オオバコ(サイリウム):井藤漢方→1日摂取量8g
19.
*エリスリトール顆粒:浅田飴(レシピを砂糖で代用するなら3倍が目安。血糖値に影響しないので糖質計算に含みませんでした)
20.
■補足■
*汁はバターを含みますが少量なので、冷やして食べても口に残る感じはありません。冷やしたものも美味しいです。
21.
*団子もどきを白玉団子や餅に変えれば、糖質を制限されてない方にも手軽にお召し上がり頂けます。
22.
*エリスリトールを三温糖に、白玉団子に置き換えて作ったところ子供がよく食べました。お子様にもオススメしたいレシピです。
23.
*豆の煮汁の糖質・カロリーは不明のため計算に含みませんでしたが、甘みがあるので多少糖質等含まれると思われます。