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白アスパラとアスパラスープのリゾット
by えるみちゃん
ドイツの春の名物白アスパラ、茹でた後の風味たっぷりのスープを捨てるのはもったいない!美味しいリゾットにしてみました。
コツ、ポイント
アスパラの皮にも美味しさが残っているはずなので、もったいないので、一緒にスープの出汁にしましょう。 アスパラをリゾットに添えずにほかのソースで食べてもOK。 トッピングは自由自在です。
材料
✲白アスパラガス
500g程度
✲バター
大さじ1程度
✲砂糖
大さじ1程度
✲塩
少々
米
一合
アスパラの茹で汁
炊飯器のリゾットメモリ一合分
しお・こしょう・醤油
適量
ベーコン
四枚程度(お好みで調整)
ガーリック
二かけ
オリーブオイル
大さじ一程度
水菜
お好み量
粉チーズ(パルメザン)
お好みで
パセリ(みじん切りor乾燥)
お好みで
このレシピの生い立ち
ドイツ人の義母がアスパラの茹で汁をとっておいたのを思い出し、アスパラを茹でた後のスープの利用を考えてみました。
1.
白アスパラの茹で方 ①✲白アスパラは、洗って下の固い部分を切り取り、ピーラーで皮をむく(皮もとっておく)。
2.
②フライパンにアスパラと皮を入れキレイにつかるように水を入れ✲バター大さじ一程度*砂糖大さじ1程度✲塩少々も入れる。
3.
③中火にかけ、クツクツし始めたら、弱火にして20分程度煮る。そのあと火を消して蓋をし、20分程度蒸す。
4.
★アスパラは取出して、スープはリゾット用。
5.
お米を洗って、アスパラの茹で汁を炊飯器のリゾット1合の目盛りまで入れる。足りなければ、水を足しましょう。
6.
お好みで塩・こしょう・醤油を加えて、普通に炊飯します。
7.
リゾットができる前に、ガーリックをみじん切り、ベーコンを小さく切って、オーリーブオイルでカリカリに炒めます。
8.
水菜を食べやすい長さに切っておきます。
9.
リゾットが出来上がったら、先に茹でておいたアスパラを炊飯器の中に入れて、しばらく温めましょう。
10.
アスパラが温まったら、まず、アスパラをつり出します。そして、リゾットをお皿に盛り、上にアスパラをのせます。
11.
その上にガーリックベーコン、外に水菜を散らし、粉チーズ、パセリもかけて、出来上がり
12.
☆13/6/2にアスパラ入りに変更しました。
https://cookpad.com/recipe/2237136
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