1.
鶏の余分な脂肪を取り、観音開きにして厚さをそろえて、薄く塩をして酒を少々かけておいておく。
2.
ごぼうは皮を取り、水に放してあくを取って鶏の大きさに切りそろえ縦に1cm角ぐらいに切り湯がいておき、分量のだし汁で煮ておく。
3.
(1)の鶏の水気を拭いて(2)のごぼうを芯にして巻いてたこ糸で形を整えてしばり、砂糖、みりん、酒、醤油各大さじ1の調味料に5~6分漬けてフライパンで皮の表面においしそうな焼き色をつける。
4.
ごぼうを煮ただし汁に焦げ目をつけた鶏をもどして、漬け汁も加えて鶏をまわしながら煮汁がなくなるまで15分位炒り煮する。
5.
すっかりさめて切り粉ざんしょうをふってすすめる。
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