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ウォッカで漬けた梅酒
by C:Blue
梅をたっぷり使った贅沢な梅酒です。スッキリした味わいです。ロックやソーダ割でお楽しみください。
コツ、ポイント
梅味が濃いのが好きなので、梅をたっぷり2kg使っています。 甘めが好きなので、氷砂糖は多めです。
材料
青梅
2kg
ウォッカ(ギルビー使用)
1.5ℓ
氷砂糖
1kg
このレシピの生い立ち
2006年に作った梅酒です。過去の日記を基に、覚書としてレシピUP. ※注:梅に爪楊枝で穴は開けない。梅酒が濁り易く、酒が実に吸収されてしまいます(飲む分が減ります)。
1.
梅を洗って、ひたひたの水に浸けて一晩アクを抜く。(南高梅ならアク抜き不要)
2.
水気を良く切った後、キッチンペーパー等で水を拭き取り、竹串を使ってヘタを取り除く。
3.
消毒して良く乾かした瓶に梅を入れた後、氷砂糖を入れて酒を静かに注ぐ。蓋をしっかり閉めて日陰常温で保管する。
4.
たまに瓶を揺すり糖分を馴染ませながら、3ヶ月以上寝かせたら完成。※1年寝かせると更に良し。
5.
※糖分が多いので3ヶ月後から飲めますが、1年置いた方が熟成されて美味しいです。
6.
※冷蔵庫(冷所で一定の温度)で保管すると熟成せずに色の薄い梅酒が出来るらしいので『日陰常温』保存と記載しました。
7.
※くれぐれも日光が当たったり、温度が高くなる場所には置かないようにしてください。(人が普通に生活出来る温度での保管が◎)
8.
※梅は漬けてから1年後に取り出すのが調度良いです。
9.
※40度で漬けた場合:予想アルコール度数(単純計算で。梅重量の9割抽出想定)14度弱
https://cookpad.com/recipe/2242806
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