コツ、ポイント
★180度は衣を箸で落としてみて、油の真ん中位まで落ちて上がってくる温度です。
★天ぷらの衣は作りたてを使います。
★天ぷらの衣は混ぜ過ぎないよう注意します。
★衣の硬さは少しゆるめで扱いやすくしてあります。
このレシピの生い立ち
「海老の下処理」は本職の叔父に教わりました。
1.
【海老の下処理】
冷凍になっていれば、解凍する。
9.
揚げた時に丸まってしまわないよう、まっすぐにのばす。
10.
海老に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉をふるい落とす。
11.
【天ぷらの衣】
冷水に冷やした卵を混ぜ、卵水を作る。
12.
卵水に小麦粉をふるいにかけながら、箸でサックリ混ぜながら溶く。
*ねばりが出ないよう注意!
13.
衣をつけ、180度で揚げる。
*油の中に具材を入れたら衣が固まるまで触らないようにする。
14.
【しし唐の天ぷら】
破裂しないよう楊枝で数か所穴をあける。
15.
【なすの天ぷら】
ヘタの先を取り除き、縦半分に切る。縦に4~5本包丁を入れる。
*裏面だけ衣をつけ、揚げる。
16.
【にんじんの天ぷら】
皮をむく。半分に切り、5㎜の薄さにスライスする。
17.
【しその天ぷら】
洗って水気を切る。
*裏面だけ衣をつけ、揚げる。
https://cookpad.com/recipe/2243730
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