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祖母から伝わる わらびのあく抜き
by ぱりぱりぷっさ〜
昔から行われているわらびのあく抜きの方法です。わら灰を使うと、わらびがとけること無くきれいに仕上がります。
コツ、ポイント
のんびり置いておくことがこつでしょうか。たまに、わらびの存在を忘れてしまうことも…(-_-;)
材料
わらび
あるだけ
わら灰
10gぐらい
このレシピの生い立ち
祖母も母も行っていたわらびのあく抜きです。 叔母は、燃やしたばかりのわら灰を使うと更に美味しいと言っていました。私は、できたてのわら灰では、あく抜きをしたことがありません。
1.
わらびです。
2.
わらを燃やしてできた灰です。
3.
わらびが入る大きさの鍋に、たっぷりと湯を沸かす。
4.
沸騰したら火を止め、わら灰を入れる。
5.
わらびを入れて、皿をのせ、お湯に全体が浸かるようにする。
6.
そのまま一晩置く。
7.
翌朝、わらびを鍋から取り出して、よく洗う。
8.
きれいな水に一日浸けておく。
9.
水から取り出して、そのままいただいたり、調理に使ったりします。
10.
きれいな水に浸けたまま、冷蔵庫で保存することができます。
11.
更に長く保存したいときは、密閉袋に入れて冷凍しましょう。
https://cookpad.com/recipe/2244082
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