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季節野菜の精進炒め (素炒什錦)
by 鶏毛子
これも一種の薬膳です。
コツ、ポイント
長芋が焦げ付かないように弱めの火に落として煮てください。胡麻油を入れたら、最後に短時間強火にして仕上げます。
材料
スナップエンドウ
100g
人参
70g
百合根
1個
乾椎茸
中葉2枚
木耳
5~6枚
長芋
130g
カシューナッツ
30g
生姜
15g
■
合せ調味料
白醤油
小さじ2
塩
2g
紹興酒
大さじ1
出汁
60cc
椎茸茶
小さじ1/4
葛粉
小さじ1
胡椒
少々
胡麻油
少々
このレシピの生い立ち
黄檗料理の雲片を真似て作りました。 エンドウをセロリや黄瓜に替えても美味しく出来ます。カシューナッツに替えて湯葉を使うとより精進料理らしくなります。
1.
人参は3㎜厚の半月切、長芋は5㎜厚の半月切、百合根は一枚ずつはがして洗い、変色した所は除いておく。
2.
生姜は半割りにして薄切、乾椎茸は戻して薄いそぎ切り、木耳は熱湯で戻して人口大にちぎる。
3.
スナップエンドウ、人参、長芋、百合根は各々さっと湯がいておく。
4.
中華鍋を熱して油を少なめに入れ、中火に落として生姜、椎茸を入れて軽く炒める。
5.
木耳、人参、長芋、百合根、スナップエンドウを順に加えて炒め、合せ調味料を入れて弱火で2~3分煮る。
6.
水溶き葛粉を入れてとろみを付け、胡椒、胡麻油少々を加えて混ぜ合わせたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2244886
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