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板チョコ包みのチョコメロンパン
by れおん
中がチョコ生地のメロンパン。サクサクのメロン皮のコツ披露。更に真ん中に板チョコを包んでいます。焼き立てはチョコがとろり、冷めたらパリパリおいしいよ。
コツ、ポイント
ココアは水分を吸収するので仕込み時の水分量は調整して下さい。パサつきやすいので注意。サクサク皮のポイントは(1)メロン皮生地を混ぜすぎない。(2)最低30分以上冷蔵庫で休ませる。長時間冷蔵庫に入れて硬くなりすぎた場合は、成形の少し前に出しておきます。(3)2次発酵で加湿しない。 ということです。
材料
(12個分)
強力粉
300g
インスタントドライイースト
6g(生イーストの場合12g)
塩
4g
砂糖
50g
卵
50g
無塩バター(マーガリン)
30g
水
135g±5g(調整)
ココア
10g
スキムミルク
10g
市販の板チョコ
1枚
■
★メロン皮生地用
薄力粉
190g
コーンスターチ(なければ薄力粉)
10g
砂糖
110g
無塩バター(マーガリン)
55g
卵
50g
グラニュー糖(トッピング用)
適量
このレシピの生い立ち
チョコチップメロンパンはよく見かけますが、チョコ生地で板チョコ入りのメロンパンを作ってみました。
1.
バター以外の材料を入れて、HBなどで捏ねます。捏ね上げ温度27℃前後。
2.
捏ね始めてから5~10分ぐらいで、全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。(今回はバター入りコンパウンドファット使用)
3.
温度30℃で1次発酵を行います。(50~60分間)
4.
1次発酵の合間に、メロン皮の生地作り。 バターを常温に戻し砂糖とよく混ぜ合わせます。
5.
全体が良く混ざったら、溶き卵を数回に分けて加えてその都度混ぜます。
6.
ふるっておいた薄力粉とコーンスターチを加えて、サックリと混ぜ合わせます。 粉っぽさがなくなる位でとめる。混ぜすぎにご注意。
7.
ラップに包んで冷蔵庫30分以上休ませます。この工程は出来れば予め6時間以上前や前日に作っておくと、よりサクサクになる。
8.
1次発酵が終了した生地を12等分に分割して丸めます。
9.
ベンチタイム(乾燥しないように生地を休ませる)15分。
10.
メロン皮生地も12等分して、1個分をラップにはさんで焼く8cmの円形に押し広げます。
11.
ベンチタイムが終了した生地を軽く押さえて平らにして、12等分した板チョコを重ねて包み、生地の合わせ目をしっかり閉じて丸く形を整えます。
12.
10で包み、メロン皮の表面にグラニュー糖を全体に付けます。スケッパーなどで表面に格子の模様を付けます。
13.
一つの天板に6個分ずつ並べ2次発酵。温度35℃約50分間。ここでは、普通の菓子パンと違って、湿度が高すぎると、メロン皮がべたついて流れたりするのでご注意。
14.
天板が二つ分ある場合は、後から焼く方を2次発酵のうち15分位早めに涼しいところに置いて、発酵が進みすぎないようにする。一度に2天板同時入れるよりも一天板ずつ焼くほうが良いです。
15.
予熱しておいた180℃のオーブンで約12分焼成します。
16.
ココアなし生地で作ってみました。
https://cookpad.com/recipe/224554
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