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ふわっふわ!塩麹でササミの燻製が旨いっ!
by 金太郎丸
塩麹に1晩漬け込んで、お鍋で燻製にするだけです!びっくりするほど、ふわっと柔らかい、香りの良い燻製が自宅でできちゃいます
コツ、ポイント
専用鍋がなくても、中華鍋に金属のボールで蓋をすればおんなじです。 脚のあるアミか、何かで高さを出せばできます。
材料
ササミ
8本
塩麹
大さじ2
サクラチップ(温燻用)
大さじ1.5
このレシピの生い立ち
塩麹で漬け込んだササミの燻製は驚くほど柔らかくできます。 低脂肪だけど旨みの少ないササミに塩麹と燻製で味も旨みもプラスされて、びっくりするほど美味しくなります!!
1.
ササミに塩麹を揉み込んで、冷蔵庫で1晩放置する。
2.
塩麹を洗って、ペーパータオルで水気を拭き、何もかけないでこのまままた冷蔵庫で4時間ほど乾燥させる。
3.
蓋のできる鍋の底にホイルをひき、その上にサクラチップを乗せる。
4.
レシピID2206904を参照してください。
5.
サクラチップの上をクシャクシャにしたホイルで完全に覆う。
6.
高さの出る網を入れて、その上にササミを並べる。
7.
蓋をしてやや強火で5分すると中が80度を超えてくるので、弱火と中火の中間にする。
8.
温度計で測れる専用鍋でなくても、5分で火を弱めれば80度ぐらいをキープできます。弱めてから20分で火を止めます。
9.
出来ました!!
https://cookpad.com/recipe/2248878
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