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なすの焼き浸し♪大葉添え
by きちりーもんじゃ
夏〜秋にかけてが美味しいおなす。揚げずに焼いたらめんつゆに浸すだけ。冷たくひやして、大葉をたっぷり絡めていただきます♪
コツ、ポイント
※くたっ(とろっ)とするまでなすに火を入れる。蓋をすることで油少なめでも火が通り易い。 ※紫の皮のポリフェノールの一種ナスニンは水溶性なので、皮をむいたり水に浸けたりせず切ったらすぐに焼く。
材料
(4人分)
なす
4本
大葉
10枚
みょうが(あれば)
2本
サラダ油
大さじ2
■
(浸し液)
めんつゆ(2倍濃縮)と水
めんつゆを濃いめに調整
すりおろし生姜
小さじ1
このレシピの生い立ち
揚げなすは苦手でいつも多目の油で焼いています。生姜醤油のみが母の味でしたが、夏に冷やして食べられるようにめんつゆに浸しています。なすがたくさん手に入ったら冷倉庫に作り置き。
1.
大葉は千切り、生姜はすりおろしておく。なすはガクを落とし縦に切ったらさらに半分に切り、皮面に縦か格子型の切り込をいれる。
2.
フライパンを中火に熱して油を敷き、水気を拭いたなすを皮目から焼く、ひっくり返して蓋をして 弱火でくたっとするまで焼く。
3.
バットに茄子がひたる位の浸し液を作って茄子を加える。 粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷えたらたっぷりのつゆと大葉を盛って完成。
4.
2014.3.6話題入り。作って下さった皆様ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/2249256
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