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よくあるワカサギで作るエスカベッシュは臭み取りの牛乳に漬ける作業があるため、そこを省きたくなり、ししゃもでやってみました。ししゃもは揚げると危険なので(笑)焼いてみたところそれでも美味しいので定番化しました。