文字サイズ:
小
中
大
印刷する
なんば(しし唐)味噌
by 龍ちゃんママ
ご飯にも、お酒のアテにも・・・。 デモ、まずは「なんばの葉」を手に入れることから始まります。
コツ、ポイント
大豆はあんまり煮すぎないで下さい。 コチッっとした硬さの方がおいしいです。
材料
(?人)
なんば(しし唐)の葉
3ℓボウル軽く山盛り1杯
大豆
1カップ弱
砂糖
大さじ7
味噌
大さじ7
鷹の爪
お好みで
このレシピの生い立ち
結婚してコチラに来てからはじめて知った『なんば味噌』。 お儀母さんに、『うちの味』を教えていただきました。 白いご飯が苦手なあたしでもコレがあるとご飯が食べたくなる。
1.
なんば(しし唐)の葉を株から手で、もぎとります。軸のところは硬いので出来るだけ『葉』だけにしてください。 『赤いなんば(しし唐)』5~6本と『緑のなんば(しし唐)』15本位も株についていたら使います。 なかったら、緑のみでもいいで
2.
葉をきれいに水洗いします。 赤、緑それぞれのなんばの種を取り、ざっと荒く刻みます。 きれいに洗った『葉』も大まかに、ざっと切ります。
3.
大豆を水に10分程度つけておきます。 10分たったら、水を捨て鍋に浸る程度の水&大豆をいれ10分程煮ます。あまり煮ると大豆が柔らかくなり食べた時の「コチッ」とした感じがなくなってしまいます。
4.
③をザルにあけ水切りします。 大きい鍋に大豆が軽く浸る程度の油を入れて火にかけ、大豆を炒めます。 すると、しわしわの大豆がプクっと膨れてツヤツヤしてきます。 分量内の砂糖を大さじ2杯程いれて、軽く炒めます。
5.
刻んだ『赤・緑のなんば(しし唐)』も入れてザッと炒めます。
6.
次に、刻んだ『葉』を入れてよく炒めます。 葉が少し「しなっ」となってきたら、残りの砂糖と味噌を入れてよ~く炒めます。
7.
時々、つまんで砂糖と味噌を調整して炒めてください。 ※「なんば(しし唐)」があまり辛くなかったらお好みで、鷹の爪を少~し刻んで辛さを調節してください
8.
葉の青臭さと豆のまめ臭さがなくなれば出来上がりです。 ⑦の過程は結構しっかり炒めた方がおいしいと思います。
https://cookpad.com/recipe/225213
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.