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使い終わったシワシワ梅で作る梅ジャム
by HIROマンマ
梅シロップで漬け終わったシワシワ梅を使って作ります。残った梅とは思えない美味しさのジャムが出来ます!
コツ、ポイント
手順⑪必ず梅が柔らかくなったことを確認してからお砂糖を加えます。シワシワ梅ほど柔らかくなるのに時間がかかるので、梅の様子を見て下さい。 水の量も途中、梅がふやけてきて足りないようなら継ぎ足してもOK 砂糖の分量も梅によって変わるので調整を。
材料
梅シロップで使い終わったシワシワ梅 (1kg分で作った梅)レシピID : 2252676を参考にして下さい。
種を取り除いた全量
水
適宜(300CC~400CC位)
砂糖
200~300g
レモンの絞り汁
1/2個分(約大さじ1と1/2)
ラム酒
小さじ1
このレシピの生い立ち
梅シロップに使った梅が捨てきれず、ジャムにしようと一度は失敗。 2度目からは水を入れて梅の実を柔らかくすることに成功!このレシピは自分で一から考えて作ったレシピです。
1.
レシピID : 2252676で梅シロップで使った梅を使います。
2.
シロップを抽出したシワシワ梅をザルにあげます。
3.
包丁で梅の実を丁寧に剥いていきます。 ※この作業は大変ですが頑張って!
4.
写真のように全部剥きます。
5.
梅の実を適当な細かさに切ります。 ※ざく切りでも良いですし、細かいのがお好みなら細かくても◎
6.
切った梅の実をホーロー鍋に入れます。
7.
水を入れます。
8.
水はひたひたになる位の分量を入れます。約300~400CC位ですが、シワシワ梅の状態によって変わるので様子を見て下さい。
9.
中火にかけ、沸騰してきたら弱火でコトコト梅の実が柔らかくなるまで煮ます。 途中、アクが出たら取り除きます。
10.
時々混ぜながら煮ます。 ※アクを取るとき以外は、蓋をして煮ると梅がふんわり柔らかになります。
11.
梅が柔らかくなったら、砂糖を2~3回に分けて加えます。レモンの絞り汁、ラム酒も加えます。 ※砂糖の量もお好みで調整を。
12.
軽く煮詰めて、全体につやが出て、トロッとしてきたらOK! 梅にはペクチンがあるのであまり煮詰めすぎなくも大丈夫です。
13.
梅ジャムが熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、逆さにします。こうすることで瓶の蓋も消毒されます。
14.
私は、梅ジャムをヨーグルトに入れて食べるのが好きです♡ 他にもスペアリブや照り焼きチキンなどにも使えます♪
15.
シワシワ梅の事☆ 梅によってシワシワになり具合が違います。なのでジャムにする時、砂糖や水の量は味見をしながら調整を。
16.
追記: 手順⑤でフードプロセッサーにかけるとお手軽に出来ます♪ しかも食感も良くなります◎
17.
2014.06.08追記&トップ写真差し替えました。
https://cookpad.com/recipe/2252670
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